18
Th6
Tin tức

XANTHAN GUM – PHỤ GIA THỰC PHẨM

Posted on by PR VMC

XANTHAN GUM – PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỔ BIẾN TRONG CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN

1. Xanthan gum là gì?

Xanthan gum là một loại polysaccharide có nguồn gốc từ vi khuẩn Xanthomonas campestris, được tạo ra thông qua quá trình lên men đường (glucose hoặc sucrose). Sau quá trình lên men, hỗn hợp sẽ được sấy khô và nghiền thành bột mịn để sử dụng làm phụ gia thực phẩm.

Nó được biết đến như một chất làm đặc, chất ổn định, và chất tạo độ nhớt trong nhiều sản phẩm thực phẩm và phi thực phẩm.

2. Tính chất của Xanthan gum

  • Tan tốt trong nước, tạo dung dịch nhớt ngay cả ở nồng độ thấp.

  • Ổn định ở nhiệt độ cao và pH rộng.

  • Tương thích với nhiều chất khác như muối, axit, kiềm.

  • Không bị biến đổi nhiều khi trữ đông hoặc rã đông.

3. Ứng dụng trong thực phẩm

Xanthan gum được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm nhờ khả năng cải thiện cấu trúc và kéo dài thời gian bảo quản. Một số ứng dụng phổ biến bao gồm:

  • Sản phẩm từ sữa: Giúp tạo độ sánh và ổn định cấu trúc (sữa chua, kem, phô mai).

  • Sản phẩm không chứa gluten: Làm chất thay thế gluten để cải thiện độ đàn hồi và kết dính cho bánh mì, bánh nướng.

  • Nước sốt và nước chấm: Ngăn tách lớp và tạo độ đặc vừa phải.

  • Nước giải khát và đồ uống có ga: Tạo cảm giác mượt khi uống.

  • Các sản phẩm đông lạnh: Duy trì kết cấu sau khi rã đông.

4. Liều lượng sử dụng

Thông thường, Xanthan gum được sử dụng với tỷ lệ 0.1% – 1% tùy theo mục đích và loại sản phẩm. Liều lượng thấp vẫn đủ để tạo ra độ nhớt đáng kể, vì vậy nó rất hiệu quả và kinh tế.

5. Độ an toàn và quy định pháp lý

  • Xanthan gum được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) công nhận là an toàn (GRAS – Generally Recognized As Safe).

  • Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO) cũng cho phép sử dụng Xanthan gum trong thực phẩm.

  • Ở châu Âu, Xanthan gum được ký hiệu là E415.

Tuy nhiên, ở liều lượng rất cao, Xanthan gum có thể gây đầy hơi hoặc rối loạn tiêu hóa nhẹ ở một số người nhạy cảm.

6. Kết luận

Xanthan gum là một phụ gia thực phẩm có nguồn gốc vi sinh tự nhiên, mang lại nhiều lợi ích trong cải thiện kết cấu, ổn định sản phẩm và tăng thời gian bảo quản. Với độ an toàn cao và khả năng ứng dụng linh hoạt, Xanthan gum hiện đang là lựa chọn phổ biến trong cả thực phẩm truyền thống và thực phẩm chức năng, nhất là trong các sản phẩm không chứa gluten.

Gọi ngay