SOY PROTEIN ĐẠM ĐẬU NÀNH GIÁ TỐT

Phụ gia thực phẩm: Soy Protein (Đạm đậu nành) là một loại phụ gia có nguồn gốc từ đậu nành, thường được sử dụng trong ngành chế biến thực phẩm để tăng hàm lượng protein, cải thiện kết cấu, độ kết dính và giữ nước của sản phẩm.

1. Định nghĩa:

Soy protein (protein đậu nành) là một loại protein thực vật được chiết xuất từ hạt đậu nành. Tùy theo mức độ tinh chế, có các loại sau:

• Soy Protein Concentrate (SPC): Hàm lượng protein khoảng 65–70%.

• Soy Protein Isolate (SPI): Hàm lượng protein ≥ 90%.

• Textured Soy Protein (TSP): Protein đậu nành dạng xơ, thường được dùng để thay thế thịt.

2. Công dụng trong thực phẩm:

• Tăng hàm lượng protein: Giúp tăng giá trị dinh dưỡng.

• Cải thiện cấu trúc sản phẩm: Làm dai, giòn, kết dính tốt hơn trong xúc xích, chả lụa, giò sống, vv.

• Giữ nước, giữ dầu: Giúp sản phẩm không bị khô, tiết kiệm nguyên liệu.

• Ổn định nhũ tương: Hạn chế tách lớp trong sản phẩm như pate, xúc xích, kem.

3. Ứng dụng phổ biến:

• Xúc xích, giò chả, thịt viên, thịt chế biến.

• Sữa đậu nành, bột dinh dưỡng.

• Bánh, mì, sản phẩm chay.

4. Liều lượng sử dụng:

Tùy loại sản phẩm, nhưng thường từ 1–5% khối lượng sản phẩm. Cần tuân thủ đúng quy định theo tiêu chuẩn Codex hoặc Bộ Y tế Việt Nam.

5. Lưu ý khi sử dụng:

• Chọn loại phù hợp (SPC, SPI hoặc TSP) theo nhu cầu.

• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm.

• Không nên lạm dụng để tránh ảnh hưởng đến cảm quan sản phẩm (mùi, vị đậu).