QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ LỤA BẰNG THỊT ĐÔNG LẠNH HCTB

Giò lụa được làm từ thịt lợn rất thơm ngon, miếng giò lụa có độ giòn, dai vừa phải, vị mặn ngọt đan xen rất hấp dẫn. Cách làm giò lụa cũng rất đơn giản và có thể tự làm tại nhà được. Giò lụa có thể được bán nhiều tại chợ hay các cửa hàng thực phẩm. Tuy nhiên giò lụa cũng có thể tự làm tại nhà được, sau đây chúng tôi sẽ giới thiệu đến quý anh chị quy trình sản xuất giò tại nhà có sử dụng các phụ gia an toàn, tốt cho sức khỏe của mọi người.

Công thức sản xuất GIÒ LỤA NGON do chính các kỹ sư của VMC GROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!

QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ LỤA BẰNG THỊ ĐÔNG LẠNH

• Nguyên liệu
• Thịt đùi, thịt mông đã được cấp đông , thịt chưa xử lý qua hóa chất, trước khi cấp đông thịt còn tươi, chưa hư hỏng
• Thịt đơ ( thịt sau khi mổ 3-8h) rửa sạch câp đông đến nhiệt độ (-5)°C – 5°C
• Mỡ thái nhỏ cấp đông.
• Phụ gia
  • VMC K7: Tạo giòn
  • VMC Nonphos: tạo dai, chắc, giữ ổn định cấu trúc giò.
  • VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
  • VMC IG : Thay thế bột ngọt, có vị ngọt sương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
  • VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong giò chả, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.
  • Gluten: hút nươc, tạo dẻo, làm chất độn.
  • Hương thịt: Tạo hương thơm cho giò chả

• Công thức phụ gia cho thịt đông lạnh/1kg thành phẩm:
• 4g k7, 6g Nonphos, 2g MP, 10g gluten, 2g IG, 1-1,5g Hương thịt, 3-5g Antione.
• Gia vị, nước đá
• Nước mắm: 35-45g
• Tiêu: 2,5-3g
• Nước đá: 70-80g.
• Xay giò
• Cân thịt nạc, mỡ theo tỉ lệ 7:3( Nếu nhiều nạc hơn giò sẽ bị khô, nhiều mỡ hơn giò mềm, ăn ngấy).
• Cối xay ta ướp đá lạnh trươc 15’ ( tránh tình trạng khi xay thịt bị nóng dẫn đến giò bị bở).
• Cho thịt, mỡ ,phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị theo tỉ lệ vào xay từ 2,5 tới 3 phút , nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
• Lấy mọc ra gói , giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới giò sau khi luộc lên sẽ bị bở.
• Lưu ý
• Cho thêm gluten để hỗ trợ cho mọc dẻo hơn, sau khi chín giò sẽ chắc hơn
• Thịt xay phải đạt nhiệt độ bề mặt từ 0-5 độ là tốt nhất, nếu thịt quá đông hoặc quá nóng khi xay sẽ không có sự liên kết, mọc khi xay sẽ khô không thành giò được.
• Phụ gia cho ngay từ đầu cùng với thịt và mỡ để xay tạo điều kiện cho phụ gia ngấm nhanh hơn , đẩy nhanh quá trình khôi phục lại cơ thịt.
• Cho ít nước đá hơn giò nóng, vì thịt đã lạnh trước không sợ bị nóng thịt.
• Mọc xay ra nếu bị khô quá chắc chắn giò bị bở , ta có thể xử lý bằng cách cho vào tủ đông để trộn tiếp vào mẻ sau.
• Muốn thử giò có được hay không sau khi xay lấy 1 chút cho vào nồi nước sôi sau đó thử, bằng cách này có thể biết được gia vị hay độ giòn dai đã phù hợp hay chưa, nếu chưa ta bỏ mọc vào tủ đông sau đó điều chỉnh cho phù hợp rồi xay thêm.
• Sau khi gói hoặc đóng khuân để mọc ổn định cấu trúc khoảng 15’ rồi hấp giò sẽ giòn dai hơn.
• Hấp, luôc
• Thời gian hấp , luộc là 1h đối với khuân 1kg, 35-40 phút đối với khuân 0,5kg

☆Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng

Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn cách dùng vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất của VMC GROUP ở cuối trang website hoặc tại đây !

Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Hóa chất Việt Mỹ!