QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ CÁ MỚI NHẤT

Chả cá với các cách chế biến đa dạng như món chiên, món lẩu,…là món ăn yêu thích của nhiều người. Cùng vào bếp với VMC thực hiện ngay món chả cá đơn giản, thơm ngon, dai giòn nhé!

Công thức sản xuất CHẢ CÁ NGON do chính các kỹ sư của VMC GROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ CÁ

• Phụ gia sử dụng cho chả cá
• K7, Polyphos: tao dai , giòn.
• Nonphos: tạo chắc, giữ mùi vị hương thơm cho chả.
• VMC MP: tạo dẻo, hỗ trợ phục hồi cơ thịt cho cá đông lạnh, cá tạp , cá có cơ thịt yếu.
• Bột biến tính, gluten: làm chất độn, tạo dẻo, hút nước, hỗ trợ cá đông lạnh, cá có cơ thịt yếu.
• TiO2: Làm trắng chả, phù hợp khi làm chả bằng cá có thịt mầu đen, thâm.
• VMC IG: chất điều vị thay thế bột ngọt, tạo vị ngọt có hậu.
• D-Xylose: Bột chiên vàng, giúp chả khi chiên có màu vàng đều, chả không bị giảm trọng lượng.

• Nguyên liêu
• Dùng các loại cá có cơ thịt trắng, đỏ , dai như cá Mối, cá Thu, cá Cờ, cá Nhồng .v.v.
• Cá Basa, dè cá basa, dè cá chẽm, các loại cá nươc ngọt.
• Cá được bỏ xương, da sau đó cấp đông tới nhiệt độ (-5) – 10độ.
• Gia vị
• Nước mắm: Cá biển 30g/1kg chả.

Cá nước ngọt 35-40g/1kg chả.

• Tiêu : 25-30g/1kg.
• Hành, tỏi, ớt :20-25g/1kg.
• Xay chả
• Cân cá 900g/1kg chả .
• Cho cá, gia vị , bột biến tính vào xay trước khoảng 10s.
• Cho phụ gia vào xay tiếp 1,5- 2 phút.
• Công thức phụ gia cho từng loại chả cá
• Cá biển loại ngon: 2g K7, 3g Nonphos, 2g MP, 2g IG, 1g Đ-xylos.
• Cá biển loại xấu, cá tạp: 3g K7, 5g nonphos, 2g mp, 2g IG, 10g gluten, 1g Tio2(nếu là cá có cơ thịt đen), 1g D xylos.
• Dè cá , bụng cá: 5g K7, 7g nonphos, 4g MP, 2g IG, 50g gluten, 1g D xylos.
• Cá Basa, cá nươc ngọt: 3g K7, 5g nonphos, 2g MP, 2g IG, 10g gluten, 1g Dxylos.
• Định hình, chiên
• Cá sau khi xay ta tiến hành định hình thành bánh ngay. Sau khi định hình để cho chả ổ định cấu trúc từ 10-15 phút sau đó đem chiên khi đó chả sẽ đạt được độ giòn dai tốt nhất.
• Chiên chả bằng lửa nhỏ để tránh tình trạng miếng chả sẽ bị tách lớp giữa vỏ và lõi. Chả khi chiên có màu vàng đều là được.
  • 

☆Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng

Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn cách dùng vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất của VMC GROUP ở cuối trang website hoặc tại đây !

Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Hóa chất Việt Mỹ!