PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀ GÌ? CÁC LOẠI PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỔ BIẾN, AN TOÀN

1. Phụ gia thực phẩm là gì?

Phụ gia thực phẩm là những chất được thêm vào thực phẩm trong quá trình chế biến, bảo quản hoặc đóng gói với mục đích cải thiện hương vị, màu sắc, kết cấu hoặc kéo dài thời gian sử dụng. Các phụ gia này có thể là nguồn gốc tự nhiên (chiết xuất từ thực vật, khoáng chất, vi sinh vật) hoặc được tổng hợp hóa học.

Theo quy định của Bộ Y tế và Codex Quốc tế, phụ gia thực phẩm phải được kiểm định kỹ lưỡng và sử dụng trong giới hạn cho phép để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Nếu dùng đúng liều lượng, đúng mục đích, các phụ gia sẽ không gây hại cho sức khỏe mà còn góp phần nâng cao chất lượng và tính ổn định của sản phẩm.

2. Vai trò của phụ gia trong sản xuất và chế biến thực phẩm

Phụ gia thực phẩm có vai trò không thể thiếu trong ngành chế biến thực phẩm hiện đại. Một số công dụng phổ biến bao gồm:

• Tăng hương vị: Làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn nhờ mùi thơm và vị ngon đặc trưng.
• Cải thiện màu sắc: Tạo màu tự nhiên hoặc nhân tạo cho thực phẩm, giúp sản phẩm bắt mắt hơn.
• Chống oxy hóa: Giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn, ngăn ngừa hư hỏng do tiếp xúc với không khí.
• Ổn định cấu trúc: Duy trì độ đặc, sánh, độ kết dính, độ giòn dai hoặc tạo bọt phù hợp với từng loại thực phẩm.
• Kháng khuẩn, chống nấm mốc: Kéo dài thời gian sử dụng mà không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

3. Các nhóm phụ gia thực phẩm phổ biến và an toàn

Dưới đây là một số nhóm phụ gia thực phẩm thường gặp và được phép sử dụng phổ biến trong chế biến thực phẩm hiện nay:

3.1. Chất điều vị

Được sử dụng để tăng vị ngọt, vị mặn, vị umami, vị chua hay cân bằng hương vị khác cho sản phẩm. Một số phụ gia điều vị an toàn gồm:

• Aspartame (E951): Là đường siêu ngọt, giúp tạo vị ngọt cho thực phẩm. Sản phẩm không chứa chất béo, phù hợp cho người ăn kiêng.
• Sodium saccharin: Là chất tạo ngọt tổng hợp trong thực phẩm.
• VMC Amino: Là chất điều vị, tạo vị ngọt thay thế bột ngọt, giúp tăng thêm mùi vị, ngừa độ quá mặn hay quá ngọt trong quy trình chế biến thực phẩm.
• Glycine: Là chất điều vị, tạo vị umami, giúp giảm đi các vị như mặn, đắng, chua…, tăng độ hài hòa, tạo vị ngọt dịu cho sản phẩm.
• DL-Alanine: Là chất tạo vị, gia tăng hương vị, bảo quản thực phẩm.
• Acid citric: Tạo vị chua, cải thiện hương vị, tạo độ ổn định, bảo quản cho thực phẩm và đồ uống.

3.2. Chất bảo quản

Chất bảo quản giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, từ đó kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm. Một số phụ gia bảo quản phổ biến như:

• Sodium Benzoate (E211)
• Potassium Sorbate (E202)
• Natamycin (E235) – phổ biến trong các sản phẩm từ sữa
• Eribate
• Sodium Dehydroacetate
• VMC Nature
• VMC Anti One

3.3. Chất chống oxy hóa

Chất chống oxy hóa thực phẩm giúp chống lại quá trình ôi thiu, giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon. Một số phụ gia sử dụng phổ biến như:

• Vitamin C (Ascorbic Acid – E300)
• BHA (Butylated Hydroxyanisole – E320)
• BHT (Butylated Hydroxytoluene – E321)

3.4. Hương liệu

Hương liệu được thêm vào thực phẩm giúp tạo mùi thơm hấp dẫn, tăng cảm giác ngon miệng và che giấu mùi không mong muốn. Một số hương liệu thực phẩm phổ biến như:

• Hương thịt nước VMC: Giúp tạo hương thịt heo tự nhiên, tăng cường hương vị cho món ăn như nước dùng, nước sốt, gia vị, giò chả…
• Hương khói VMC: Làm dậy hương thơm xông khói tự nhiên cho xúc xích, lạp xưởng, thịt gác bếp, thịt xông khói, gia vị tẩm ướp…
• Hương nước mắm VMC: Làm dậy mùi hương nước mắm tự nhiên cho nước mắm công nghiệp, giò chả, chà bông , gia vị tẩm ướp, hạt nêm, nước sốt…
• Hương ổi, hương chanh, hương dừa, hương đậu xanh, hương ngô, hương trà xanh…: Giúp tạo hương thơm tự nhiên cho thực phẩm.
• Ethyl maltol: Là chất tạo hương vị, giúp lưu giữ hương thơm lâu hơn, đẩy mạnh mùi thơm, che mùi khó chịu, cải thiện hương vị của sản phẩm bánh kẹo, nước giải khát, đồ uống có ga, kem, mứt, trà, cà phê…

3.5. Chất tạo màu

Chất tạo màu giúp tạo màu sắc bắt mắt, hấp dẫn cho sản phẩm. Những phụ gia này có thể là màu tự nhiên và tổng hợp như:

• Curcumin (E100) – màu vàng từ nghệ
• Beta-carotene (E160a) – màu cam từ cà rốt
• Caramel color (E150) – màu nâu phổ biến trong nước ngọt
• Allura Red – màu đỏ hồng
• Apple green – màu xanh lá nhạt
• Brown color – màu nâu cánh dán
• Brilliant Blue – màu xanh dương

3.6. Chất làm đặc, tạo gel, tạo cấu trúc

Những chất này giúp định hình, làm sánh hoặc ổn định cấu trúc sản phẩm. Một số chất phổ biến như:

• Gelatin: Là chất ổn định, tạo đặc, kết dính cho thực phẩm như bánh, chè, kẹo, đồ uống, sữa chua…
• Carrageenan (E407): Tạo gel, làm đặc, chất ổn định trong các sản phẩm như kẹo mềm, chúa, xúc xích, thịt hộp, kem, khát, gia vị, sữa…
• Xanthan Gum (E415): Chất tạo đặc, ổn định, tăng độ đàn hồi cho thực phẩm.
• Chất tạo đặc CMC: Làm chất tạo đặc, nhũ hóa, điều chỉnh độ nhớt trong thực phẩm.
• VMC BMP: Tạo giòn dai, kết dính, cải thiện cấu trúc, không vỡ nứt, hạn chế dính sợi, tạo bề mặt khô bóng, dùng trong bún, mì, bánh tráng, há cảo, bánh bao…
• VMC Pro binder: Tạo giòn dai, kết dính, giảm mùi tanh hôi, tăng cường hương thơm cho các sản phẩm như chả cá, chả mực, thịt viên…

4. Phụ gia thực phẩm có thực sự an toàn?

Nhiều người tiêu dùng lo ngại về độ an toàn của phụ gia thực phẩm. Tuy nhiên, cần hiểu rằng không phải chất phụ gia nào cũng độc hại. Trên thực tế, nếu được sử dụng đúng liều lượng, đúng mục đích và theo danh mục cho phép của Bộ Y tế, thì phụ gia thực phẩm hoàn toàn an toàn với sức khỏe.

Một số lưu ý quan trọng:

• Chỉ sử dụng phụ gia có trong danh mục cho phép.
• Không dùng vượt quá liều lượng khuyến cáo.
• Ưu tiên chọn phụ gia có nguồn gốc tự nhiên, rõ ràng về xuất xứ.
• Người tiêu dùng nên đọc kỹ thành phần trên bao bì sản phẩm.

5. Nhà cung cấp phụ gia thực phẩm uy tín, chất lượng

Nếu bạn đang tìm kiếm nguồn phụ gia thực phẩm chất lượng cao, đạt chuẩn an toàn và giá cả hợp lý, Hóa chất Việt Mỹ là lựa chọn đáng tin cậy. Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực cung ứng hóa chất – phụ gia cho ngành thực phẩm, công ty cam kết:

• Cung cấp đầy đủ các loại phụ gia đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm
• Sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng
• Giá cả cạnh tranh, hỗ trợ giao hàng toàn quốc nhanh chóng
• Tư vấn kỹ thuật miễn phí, tận tâm hỗ trợ nhà máy, cơ sở sản xuất